ふぐ調理の技術競う　優勝中島さんに名人位

　ふぐ料理がおいしくなるシーズンを前に、包丁さばきや盛り付けの美しさを競う「第５９回県ふぐ調理名人戦大会」が３０日、愛媛県松山市旭町の愛媛調理製菓専門学校であり、優勝した同市道後鷺谷町の「別邸　朧月夜（おぼろづきよ）」の中島一郎さん（４１）が名人位に認定された。　安全安心なフグの調理技術を向上させようと、県調理師会が毎年開催。ふぐ取扱者免許を持つ１８人が、包丁さばきや独創性、衛生面など９項目の審査ポイントの合計点で競い合った。　参加者は、７００～８００グラムのトラフグ１匹を４０分の制限時間で調理。複数の包丁を使い分けながら毒素のある部位を巧みに取り除き、手際よく「てっさ」と「てっちり」に仕上げた。ニンジンなどの野菜を効果的に使い、彩り豊かに盛り付けて完成させた。