産卵のため川を下った落ちアユを炭火で焼いて干す「焼きアユ」づくりが愛媛県大洲市で最盛期を迎えている。だしに使われ、あっさりした風味とアユ独特の香りが特徴。同市や内子町では雑煮のだしに欠かせず、冬場に肱川の滋味を感じさせる食材となっている。 １０代から川漁をしている同市柴の農業上満武さん（６９）の作業場では１２日、上満さんや漁仲間が肱川で取ったアユを竹ぐしに刺し、いろりで２～３時間遠火に当てる作業に追われた。焼き終わると、麦わらの束を筒状にした「おおぼて」にぐるり突き刺し、約１カ月乾燥させる。 作業は、乾燥具合をよくするため湿った南風が吹かなくなった１０月中旬から始まり、年内いっぱい続く。上満さんは１シーズンに約１万匹を生産。今年は好天が続いたため良型のアユが多いという。
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